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Viedma refuerza controles por triquinosis y apunta a la venta clandestina de carne
El municipio ya inspeccionó 18 fiambrerías y minimercados sin hallar irregularidades. Ahora avanza sobre carnicerías y pollerías para frenar la faena y venta ilegal.
Controles en dos etapas
La Municipalidad de Viedma puso en marcha un operativo de control para prevenir la triquinosis, a raíz de brotes recientes registrados en la provincia de Buenos Aires. La primera etapa incluyó 18 inspecciones en fiambrerías y minimercados con sector de embutidos, elegidos al azar, donde no se detectaron chacinados irregulares ni productos sin rotulación.
El subsecretario de Protección Ciudadana, Norberto Domínguez, explicó que el objetivo es "instalar el tema de manera preventiva" en una época del año en la que aumenta la elaboración artesanal de chacinados.
Qué sigue
La segunda fase apuntará a carnicerías y pollerías, donde los inspectores municipales, junto a la Unidad Regional de Epidemiología y Salud Ambiental (Uresa) y la Secretaría de Ganadería provincial, verificarán el origen de la carne, el cumplimiento de protocolos sanitarios y posibles casos de faena clandestina.
- Se mantienen controles permanentes en el puesto bromatológico de acceso a la ciudad.
- El municipio realiza operativos sorpresa dentro de Viedma.
- Las denuncias vecinales, según Domínguez, ayudan a detectar mercadería sin rótulo o procedencia comprobable.
Recomendaciones y estudios disponibles
La triquinosis se transmite por consumir carne de cerdo, jabalí u otros animales silvestres cruda o mal cocida, o chacinados sin control bromatológico. Desde el municipio pidieron a productores, cazadores y elaboradores artesanales tomar recaudos para evitar brotes.
Quienes necesiten certificar la sanidad de la carne pueden realizar un análisis de Digestión Artificial en la delegación de Uresa, en Estrada y Lamadrid, presentando una entraña completa por animal, con un peso mínimo de 100 gramos, refrigerada e identificada, y abonando el costo del estudio.
Por el momento, Viedma no registra casos de triquinosis, aunque las autoridades remarcaron que buscan anticiparse a cualquier brote mediante fiscalización y prevención.
