Ganadería: escasez de carne y precios excepcionales para el sector criador
Un análisis técnico difundido por Fifra describe un momento excepcional para la cría vacuna en Argentina, con fuerte escasez de carne proyectada hasta 2028 y relaciones de precios muy favorables.
Un informe técnico sobre el mercado ganadero
El especialista Ignacio Iriarte elaboró un análisis para la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) sobre la situación actual de la ganadería vacuna en el país, que según su lectura atraviesa un momento particular en varios frentes.
Faena y stock de hembras
Según la tendencia de los primeros seis meses del año, la tasa de extracción de vacas en 2026 rondaría el 10,9%, apenas por debajo del nivel de equilibrio histórico del 11% (período 2011-2025). El informe señala que el año pasado, con una faena de 2,6 millones de cabezas sobre una existencia inicial de 22 millones de vacas, el stock de esa categoría cayó en unos 520 mil animales, lo que sugiere que el problema no habría sido la faena sino una reposición insuficiente de vaquillonas.
Además, la participación de hembras en la faena de junio fue del 47,1%, la más baja para ese mes en los últimos cuatro años, aunque todavía por encima del promedio histórico 2002-2025 (45,8%). En 2016, año de retención más marcada, ese porcentaje había sido del 41%.
Tres claves del momento actual
Escasez de carne: de acuerdo con el destete 2026, la escasez podría extenderse al menos hasta 2028, y agravarse si se profundiza la retención de hacienda.
Relación ganado-alimento: es excepcionalmente favorable. Con un kilo de novillo hoy se pueden comprar 16 kilos de maíz, contra un promedio de 10,4 kilos en la última década para junio. El récord de los últimos 25 años fue en agosto de 2015, con una relación de 20 a 1, que se redujo a la mitad seis meses después.
Relación ternero/novillo: muy favorable para la cría. En junio fue de 1,53 a 1, frente a 1,33 a 1 hace un año y 1,23 a 1 en 2023.
Qué implica para el sector
El informe plantea que cuanto más barato resulta el alimento y más conviene convertir grano en carne, mayor es la presión de feedlots, invernadores y recriadores sobre la oferta limitada de terneros, lo que empuja hacia arriba la relación de compra y venta en el sector.
