Investigadores jujeños crean un yogur en polvo con leche de cabra y pitaya roja
Un equipo de la Universidad Nacional de Jujuy desarrolló un yogur deshidratado sin azúcar agregada, pensado para dar valor a productores caprinos y frutícolas de la región.
Un desarrollo con sello universitario
Investigadores del Laboratorio I.De.AR, del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad Nacional de Jujuy, crearon un yogur en polvo elaborado con leche de cabra y extracto de pitaya roja. El proyecto está coordinado por la investigadora Silvina Maldonado.
Cómo se hace
La fruta aporta color y compuestos antioxidantes al producto, que además no contiene azúcar agregada sino edulcorantes hipocalóricos. Luego de preparar el yogur, la mezcla pasa por un secador spray que elimina el agua y genera un polvo fácil de transportar y almacenar sin necesidad de refrigeración constante.
Impacto para los productores
El trabajo busca sumar valor a materias primas locales, vinculando a pequeños productores de leche caprina y de pitaya con nuevas alternativas industriales. El equipo también evalúa avanzar en versiones veganas con ingredientes de origen vegetal.
Si bien la noticia menciona a Viedma entre sus etiquetas temáticas, el desarrollo y la investigación se realizan íntegramente en Jujuy, sin vínculo directo con la comarca.
