Capacitan a un jardín de Viedma para prevenir contaminación cruzada con gluten
La Uresa dictó una capacitación en el Jardín N.º 90 de Viedma sobre manipulación segura de alimentos para niños celíacos, y advirtió que el logo "Sin TACC" será reemplazado por "Sin Gluten" en diciembre.
Capacitación en Viedma
La comunidad educativa del Jardín N.º 90 de Viedma participó de una capacitación sobre manipulación segura de alimentos libres de gluten, organizada junto al CAPS Andreani del barrio Lavalle. Participaron docentes, personal no docente y responsables de cocina y limpieza.
La supervisora de la Unidad Regional de Epidemiología y Salud Ambiental (Uresa), Mercedes Mora, explicó que estas capacitaciones forman parte de los cursos de manipulación de alimentos que se dictan en distintos espacios de la ciudad, como juntas vecinales, clubes e instituciones, y que el carnet de manipulador reemplazó a la antigua libreta sanitaria.
Prevenir la contaminación cruzada
Mora remarcó que no alcanza con capacitar solo al personal de cocina, sino a toda la comunidad educativa. Durante el encuentro se abordaron pautas clave:
Recepción y almacenamiento separado de alimentos convencionales y libres de gluten.
Uso de utensilios exclusivos para preparar comidas de personas celíacas, evitando tablas o fuentes porosas.
Alternativas como recipientes cerrados, fuentes con tapa o papel de aluminio cuando no hay elementos separados.
Actividades con niños y familias para que los compañeros comprendan la celiaquía y eviten contaminar alimentos ajenos.
Cambio en el logo oficial
Mora indicó que actualmente el símbolo "Sin TACC" (libre de trigo, avena, cebada y centeno) identifica a los productos autorizados por la Anmat, pero que hasta diciembre de este año seguirá utilizándose ese logo y luego será reemplazado por la denominación "Sin Gluten".
Mitos sobre la celiaquía
La supervisora aclaró que no existen grados de celiaquía y que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden generar una reacción en el organismo, aunque la persona no presente síntomas. También explicó que el gluten es un conjunto de proteínas presentes en trigo, cebada y centeno, utilizado en la industria panadera por sus propiedades elásticas.
Desde la Uresa señalaron que están disponibles para brindar capacitaciones similares en hospitales, clubes y otras instituciones que necesiten adaptar sus cocinas para garantizar opciones seguras a personas celíacas.
